Toprak derin bir kapta humus Özensiz bir sunumla da tepsi et
Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri’ne katılan Hatay’ın Büyükşehir Belediyesi GÜMÜŞ madalya kazanmış,
yarışma kapsamında yaptığı tepsi kebabı ve humusla !
Elde edilen bu sonuç ÖNEMLİ… Çünkü Türkiye’nin en büyük gastronomi yarışması ve festivalinden bahsediyoruz ! Ama daha da önemlisi… Bu dereceyi, GASTRONOMİ ünvanlı bir kentin bu alanda en büyük çabayı ortaya koymuş bir kurumu adına yapıyoruz !
Şimdi biraz eleştiri de yapalım !
Madem en iyi bildiğimizi yapıyoruz !
Bununla da kendimizi anlatıyoruz !
Olması gerekeni konuşalım mı ?
Ama önce eldekileri !
Büyükşehir Belediyesi’nin yarışma katılımına eklediği menü fotoğrafına baktığımızda, gördüklerimiz şunlar…
Renkli bir sele üzerine serilmiş lavaş ekmekler, diğer tarafta da bakır bir tepsiye basılmış bir et, üzerine konmuş (irice kesilmiş) domates dilimleri, (sağlam) soğan parçaları ve bir de çarliston biber… Dürüstçe, SEVMEDİM ! Bu ÖZENSİZ sunumu, kendi adıma hiç sevmedim ! Yok ! Eldeki bununla bitmiyor… Bu ana yemeğin yanına ekli bir de HUMUS var ! Humus, ne Ortadoğu mutfaklarında karşımıza çıkan haliyle ne de kendi evlerimizde yaptığımız gibi… Tercih, şaşırtıcı ! Toprak bir kapta hazırlanmış ! Oldukça küçük, dar ve derin bir toprak kapta ! Humusun hazırlandığı yer o kadar DAR ki, üzerindeki malzemeleri humusa sermek için YER dahi kalmamış, ki turşu ve diğer süsleme için kullanılanlar, humus üzerine DİKLEMESİNE konumlandırılmış ! Bu da estetik çabasını KALE ÖNÜ GOL MÜCADELESİ haline getirmiş ! Anlayacağınız, bu da olmamış !
Merak edenler olacaktır…
Aslında, bu konuda profesyonel biri değilim… Gurme hiç değilim… Ama Ortadoğu’dan Avrupa’ya, dünyanın birçok yerinde ve birçok restoranında yemek yemiş, bu konularda da ciddi bir damak zevki geliştirmiş biri olarak, sorum çok net…
Türkiye’de yer alan ulusal ve uluslararası gastronomi markaları açısından büyük bir tanıtım noktası oluşturan Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri’ne Hatay adına katılım sağlayan Hatay Büyükşehir Belediyesi, yarışma katılımına eklediği GÖRSEL sunumu için CİDDİ CİDDİ bir şeyler söylemek ister mi ?
Mesela estetik açından…
Mesela sunum açısından…
Niye mi soruyorum ?
Bir şeyi PİŞİRMEK yetmiyor artık… Hatta pişirdiklerinizi tabaklara koyup servis etmeniz de yeterli gelmiyor… Eğer konunuz GASTRONOMİ ise, çıtayı yükseltip daha üst düzey isimlerle koşma peşindeyseniz, SUNUM denen kısma SANAT da katacaksınız !
Bizdeki durum mu ?
Tepsi et ne ki… Ser eti tepsiye, doğra domatesleri öyle KOCA KOCA, at üstüne soğanı en SAĞLAMINDAN, bir de biber ekle en tazesinden… Çıkar fırından, DAYA ekmeği yanına ve hadi AFİYET OLSUN !
Bizdeki durum işte bu olmuş !
Verilen görsellerin hikayesi de !
Anlayacağınız…
Sonuç hiç de GASTRONOMİK olmamış !
Hayata dair ne denir, bilir misiniz ?
*
Eğer düşmanı ve kendini biliyorsan, yüz savaşın sonucunda bile korkmana gerek yok. Eğer kendini biliyor ama düşmanı bilmiyorsan, kazandığın her zafer için bir de yenilginin acısını tadacaksın. Eğer ne kendini ne de düşmanı biliyorsan her savaşta yenik düşeceksin.
*
Rekabetin her alanda yaşandığı bir dünyada, YAPTIK-OLDU demek için çok geç ! Eğer sahip olduklarınızı yaparken gereken özeni göstermez ve BÖYLE DE OLUR der ve geçerseniz, kaybedersiniz ! Kazandığınızı zannederken kaybetmekse en kötüsü !
Ama ne diyelim ?
Yine de ELİNİZE SAĞLIK…
