Ramazan ayının son günlerinde evlerde ve konteyner kentlerde bayramda misafirlere ikram edilecek kömbelerim yapılması telaşı yaşanmaya başladı.Bir Antakya geleneği olan ve Hemen hemen her evde yapılan ve Ramazan bayramlarının vazgeçilmez ikramlarından olan kömbe’nin içerisine konulan çeşitli baharatlardan oluşan mis kokusu yıkık şehrin sokaklarını sardı.
Ramazan Bayramına az bir zaman kala Hatay’ın tüm ilçelerinde yöreye has bir tat ve kıvamı bulunan kömbe yapımı için evlerinde akşamdan sabaha kadar bir telaş başlar.Bu koşuşturmanın olmazsa olmazı Mahalle fırınları geç saatlere kadar açık kalarak müşterilerine hizmet veriyor.Yapımı çok zahmetli olan Kömbe bir o kadar da lezzetli bir pasta olarak afiyetle yenilmektedir. Cevizli,Hurmalı ve Susamlı çeşitleri olan ve halk arasında Bayram kömbesi olarak da bilinen bu eşsiz lezzetin en büyük özelliği ise uzun süre bozulmaması, bayatlamaması olarak biliniyor.
Sayıları oldukça azalan ve Kömbe pişirimi konusunda mesai harcayan mahalle fırınlarının işletmecileri , Ramazan ayının son günlerine mahsus olan bu güzel olay için tüm çalışanları ile müşterilerine en iyi hizmeti vermeyi amaçladıklarını belirttiler.İşletmeciler :”Ramazan aylarında gündüz iş yoğunluğumuz olmuyor.İftar saatlerinde yaşadığımız yoğunluğumuz kömbe yapıldığı dönemde artmaktadır.Kömbe yapanlar için olduğu kadar bizler içinde pişirmesi özen isteyen zahmetli bir lezzet.Tepsilerin 45 dakika kısık ateşte pişmesi gerekiyor.Müşretilerimizin büyük özenle hazırlamış oldukları kömbeleri en iyi kıvamda pişirme gayreti içerisindeyiz.Hemen her evde yapıldığı için bizim personelimizde kömbe tepsilerinin fırınımıza getirilmesi konusunda yardımcı olmaktadır.Kömbe yapımı süresince geç vakitlere kadar çalışmaya devam edeceğiz.” dedi.
